Baghali Polo ba Mahicheh: Un trionfo di erbe aromatiche e sapori delicati che ti conquisteranno al primo boccone!

Baghali Polo ba Mahicheh è un piatto tradizionale iraniano originario della città di Pars (Shiraz), famoso per la sua combinazione unica di riso aromatico, fave fresche e tenera carne di agnello. Questa pietanza raffinata offre un’esperienza culinaria memorabile, grazie alla perfetta armonia di sapori e texture, rendendola una scelta eccellente per occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato durante una cena informale.

Un Viaggio Sensoriale attraverso gli Ingredienti

La magia del Baghali Polo ba Mahicheh risiede nella semplicità degli ingredienti di alta qualità:

• Riso Basmati: Questo riso a grani lunghi, originario dell’India e del Pakistan, è rinomato per la sua consistenza sofficiosa e il suo aroma delicato. Viene accuratamente lavato e cotto in acqua bollente salata, ottenendo un risultato impeccabile.
• Fave fresche: Le fave, con il loro sapore dolce e leggermente erbaceo, apportano una nota di freschezza e primavera a ogni boccone. Vengono sbucciate e cotte separatamente per mantenere la loro consistenza croccante.
• Carne di agnello: Tagliata a pezzi generosi, la carne di agnello viene brasata lentamente in uno speciale soffritto aromatico che include cipolle dorate, curcuma, zafferano e altre spezie locali. La cottura prolungata rende la carne incredibilmente tenera e ricca di sapore.
• Burro chiarificato: Il burro chiarificato (gheh) viene utilizzato per condire il riso e creare una crosta dorata e fragrante, conferendo un tocco di opulenza al piatto.

La Preparazione: Un’Arte che Richiede Pazienza

Preparare Baghali Polo ba Mahicheh è un’esperienza culinaria in sé, che richiede tempo e attenzione ai dettagli.

Ecco i passi principali:

1. Marinatura della carne: La carne di agnello viene marinata per almeno due ore con uno speziato composto a base di yogurt, succo di limone, curcuma, paprika, zafferano, sale e pepe.

2. Cottura della carne: La carne marinata viene poi brasata lentamente in un tegame coperto, aggiungendo gradualmente acqua calda o brodo vegetale per evitare che si asciughi.

3. Preparazione del riso: Il riso Basmati viene lavato accuratamente e cotto in acqua bollente salata fino a raggiungere una consistenza leggermente morbida ma ancora granulosa.

4. Cottura delle fave: Le fave fresche vengono sbollentate per alcuni minuti, poi scolte e aggiunte al riso durante la fase finale della cottura.

5. Assemblaggio: Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dalla forchetta, viene estratta dal tegame e messa da parte. Il riso cotto con le fave viene disposto in uno strato uniforme in una teglia profonda. La carne brasata viene poi distribuita uniformemente sul riso. Infine, il burro chiarificato viene versato sopra la carne e il riso, creando una crosta dorata e fragrante durante la cottura finale.

Servire e Gustare: Un’Esperienza da Condividere

Baghali Polo ba Mahicheh si presenta in tavola come un piatto maestoso e invitante. La combinazione di colori - il verde brillante delle fave, il bianco candido del riso e il bruno dorato della carne - crea una scenografia davvero suggestiva.

Consigli per gustare al meglio:

• Servire caldo: Il Baghali Polo ba Mahicheh è un piatto che va servito immediatamente dopo la cottura, mentre il riso e la carne sono ancora caldi e succosi.

• Accompagnamenti: Per completare l’esperienza culinaria, si possono servire alongside:

  • Mast-o Khiar: Una salsa di yogurt fresca e cremosa con cetrioli grattugiati.
  • Salad Shirazi: Un’insalata a base di pomodori, cipolle rosse e cetrioli, condita con succo di limone, menta e sale.

• Bevande: Un bicchiere di acqua frizzante o un tè iraniano dolce (chai) completeranno il pasto in modo perfetto.

Baghali Polo ba Mahicheh è una vera e propria ode alla cucina persiana, un piatto che combina tradizione culinaria e arte gastronomica in un’armonia deliziosa.

Ingrediente	Quantità	Note
Riso Basmati	2 tazze	Lavato accuratamente
Fave fresche	1 tazza	Sbucciate
Carne di agnello	500 g	Tagliata a pezzi generosi
Cipolle	2 medie	Tritate finemente

Spezie	Quantità	Note
Curcuma	1 cucchiaino	Per un aroma caldo e intenso
Zafferano	Un pizzico	Per un profumo unico e raffinato

Buon appetito!