Scialatielli alla Nerano: Un tripudio di sapore che fonde la freschezza del limone con l'intensità della mozzarella di bufala!
La cucina campana, sinonimo di tradizione e genuinità, offre una miriade di piatti che deliziano il palato. Tra questi spicca un’autentica meraviglia culinaria: gli Scialatielli alla Nerano. Un nome che evoca immagini suggestive della Costiera Amalfitana, con i suoi pittoreschi borghi arroccati e il profumo inebriante del mare.
Gli Scialatielli sono una pasta fresca artigianale, tipica della Penisola Sorrentina. La loro forma particolare, simile a nastrini leggermente ondulat*, ricorda i vecchi “sciala”, ovvero le sciame di grano che venivano raccolte durante la mietitura. Questi scialateli vengono fatti tradizionalmente con farina di grano duro e acqua, donando alla pasta una texture ruvida e porosa ideale per trattenere il sugo.
Ma l’elemento principe di questo piatto è la salsa che li avvolge: un trionfo di semplicità e gusto. Si tratta di una crema delicata a base di zucchine fresche, mozzarella di bufala campana DOP filante e basilico fresco. Le zucchine vengono tagliate sottilmente e saltate in padella con olio extravergine d’oliva fino a renderle morbide ma leggermente croccanti. La mozzarella viene lavorata finemente con una forchetta e aggiunta alle zucchine ancora calde, creando una crema vellutata e irresistibile. Infine, il basilico fresco tritato arricchisce il piatto con un tocco aromatico inconfondibile.
Una danza di sapori:
La magia degli Scialatielli alla Nerano risiede nell’equilibrio perfetto tra i suoi ingredienti.
| Ingrediente | Note sensoriali |
|---|---|
| Zucchine fresche | Offrono una dolcezza delicata e un piacevole retrogusto amarognolo |
| Mozzarella di bufala campana DOP | Dona una cremosità unica e un gusto latteo intenso |
| Basilico fresco | Con il suo aroma inconfondibile, aggiunge una nota fresca e leggermente pungente |
| Olio extravergine d’oliva | Unisce gli ingredienti con la sua fragranza mediterranea |
L’acidità del limone, tradizionalmente aggiunta al momento di servire, completa l’opera: sprigiona un fresco equilibrio che esalta il gusto dolce delle zucchine e della mozzarella.
Consigli per una esperienza culinaria indimenticabile:
- Scegliete solo zucchine fresche e di stagione.
- Utilizzate mozzarella di bufala campana DOP per un sapore autentico.
- Non esagerate con la cottura delle zucchine, devono rimanere leggermente croccanti.
- Aggiungete il basilico fresco a fine preparazione per preservare il suo aroma.
Curiosità:
Si narra che gli Scialatielli alla Nerano siano nati in un piccolo ristorante della frazione di Nerano, a Massa Lubrense, negli anni ‘50. Un piatto semplice nato da ingredienti genuini e locali, destinato a conquistare palati di tutto il mondo.
La sua freschezza e il suo sapore unico lo hanno reso un’icona culinaria della Costiera Amalfitana, capace di raccontare la storia di una terra ricca di tradizioni e bellezza.
E così, gustando gli Scialatielli alla Nerano, ci si immerge in un viaggio sensoriale unico: una danza di sapori che celebra l’essenza della cucina italiana, semplice ma sempre sublime. Buon appetito!